XO醬作法

材料：干貝、蝦米各半斤，香菇2兩，火腿(三明治專用
已切薄片)400公克一包，蒜頭半斤、油蔥酥3兩，辣椒(
朝天椒)2兩，柴魚碎末、油蔥酥細茉一大匙，蠔油、醬
油少許，冰糖一大匙。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

做法：
1.干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干
貝捏碎成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
、香菇泡軟切碎。火腿切碎；蒜頭、朝天椒切碎。

2.準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵
花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)

3.另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末後再炒香
菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。

4.小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋
一起翻炒。

5.小煎鍋熱鍋放油，炒香蒜末、辣椒末，加入紅蔥酥炒
勻，再倒入大煎鍋翻炒。

6.等到大煎鍋香氣四溢時，放入油蔥酥末和柴魚碎末，
再加一大匙冰糖、一小匙鹽、2-3匙蠔油及醬油持續
微火小炒數分鐘後即熄火。

7.待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

備註:所以材料均要熱鍋冷油再炒。

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