邱有彬- 蔥燒烏參

烏参250克  蔥白80克  蒜末20克  太白粉1小匙  雞高湯少許

調味料：

蕃茄醬1小匙半  糖1大匙  醋2小匙  醬油1大匙  蠔油1小匙

做法：

1. 烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用

2. 蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻

4. 然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂

資料:來自美食交割-焦志方

• Tweet
• Share
• Share
• Share
• Share