15種白醋小秘方料理 生活好幫手

雖然已邁入秋季，但秋老虎發威，有時氣溫仍熱到使人發昏，吃顆開胃的梅子或清爽的小黃瓜令人通體舒暢，可是太鹹的梅子、小黃瓜的澀味該如何去鹹與去澀，嘿嘿，運用白醋就對了！請專家教我們幾招，在烹飪與生活中使用白醋的妙招。報導╱莫佩珊 攝影╱黃天佑、吳朝奎


1.  去鹹味      想去鹹味，可以加水，但食物的味道也會變淡，可以醋來浸泡太鹹的食物，例如可以將太鹹的梅子浸泡在比例1：1的醋水中1晚，能降低鹹味，吃起來較為爽口。

2.減澀味       將小黃瓜浸到比例1：1的醋水中約4小時，可去除澀味。竹筍在煮熟後，在浸泡的水中加入1茶匙的醋，也可除澀味。

3.降辣味       炒辣椒，或是炒菜時放太多的辣椒，使菜太辣時，加1小匙醋，可降低辣味。

4.減苦味      芋頭去皮後切片，以1顆芋頭、水2公升、醋3大匙與1茶匙鹽為比例，浸泡約3小時再煮，可中和芋頭的苦味。

5.增美味       蒜頭浸泡在比例1：1的醋與醬油中，靜置3小時左右，可整顆吃或切為細片食用。

6.添風味       醋有抑菌效果，高麗菜等生菜加1小匙醋，能增添風味，且能殺菌使生菜較不易腐敗。

7.防燒焦      馬鈴薯含澱粉，炒時易燒焦，炒馬鈴薯時加些醋一起炒，可避免燒焦，且會較脆，使色、味相宜。

8.不烤焦       烤肉時，用紙巾沾些醋塗在烤網上，烤肉比較不會烤焦。

9.防變黑       炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

10.使肉軟     煮肉的時候，放入1茶匙醋同煮，可使肉煮得更鬆軟。

11.增鈣量     煮骨頭湯時，加入1小匙醋，可使骨頭中的鈣，更易溶解於湯中。

12.不脫落     醋可讓指甲表面變粗糙，增加附著力，所以擦指甲油前，先以棉花沾點醋，等醋乾了之後，再塗指甲油，可使指甲油較不易脫落，不過因會傷指甲，不要太常使用此方法。

13.不暈車     暈車時，立即喝口依個人口味加開水稀釋的醋水，就可減緩暈車的症狀而感到舒服些。

14.消疲勞     感到疲勞時，代表體內蓄積乳酸，新陳代謝遲緩、阻礙，可喝依個人口味加開水稀釋過的醋，用以消除疲勞感。

15.去異味     料理完生鮮或洋蔥、辣椒等辛香料，可用白醋搓手後以清水沖淨，便可消除手上的異味。

來源蘋果日報

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